Υλικά:

• 700 γρ. μπούτι κοτόπουλου με το κόκαλο
• 35 γρ. ελαιόλαδο
• 70 γρ. καρότο, σε μικρό καρέ
• 60 γρ. σελινόριζα, σε μικρό καρέ
• 60 γρ. πράσο, σε φέτες
• 140 γρ. πιπεριές κόκκινες και κίτρινες, σε μικρό καρέ
• 70 γρ. κολοκύθι, σε μικρό καρέ
• 100 γρ. κρεμμύδια ξερά, καρέ μέτριο
• 5 γρ. σκόρδο
• 10 γρ. κάρι
• 500 γρ. γάλα καρύδας
• 15 γρ. χυμό λεμονιού
• 15 γρ. ζάχαρη
• 7 γρ. κορν φλάουρ
• 7 γρ. κόλιανδρο φρέσκο, σε φύλλα
• λίγο νερό για να διαλύσουμε το κορν φλάουρ
• 5 γρ. αλάτι

Εκτέλεση

1. Αλατίζουμε το κοτόπουλο καλά και από τις δύο πλευρές. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει έντονο και χρυσαφένιο χρώμα. Αποσύρουμε το κοτόπουλο σε απορροφητικό χαρτί.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ιδρώνουμε το καρότο, τη σελινόριζα, το πράσο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά να παραμείνουν τραγανά.  Στη συνέχεια βάζουμε και το κολοκύθι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κάρι και ανακατεύουμε για λίγα δεύτερα μέχρι να μυρίσει.
3. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και επαναφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λεμόνι και το αλάτι.
4. Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με λίγο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι να έχουμε ένα χυλωμένο αποτέλεσμα. Πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο.

Υλικά:

• 1,2 κιλά μπούτια κοτόπουλου
• 130 γρ. λουκάνικο χωριάτικο, κομμένο σε μεγάλο καρέ
• 120 γρ. πιπεριές κόκκινες, κομμένες σε μεγάλο καρέ
• 120 γρ. πιπεριές κίτρινες, κομμένες σε μεγάλο καρέ
• 280 γρ. ντομάτες, κομμένες σε όγδοα
• 8 γρ. ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
• 4 γρ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 30 γρ. σκόρδο, σε σκελίδες
• 150 γρ. κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε μεγάλο καρέ
• 15 γρ. χυμός λεμονιού
• 3 γρ. ξύσμα λεμονιού
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 600 γρ. ζωμός κοτόπουλο
• 400 γρ. γάλα
• 250 γρ. χυλοπίτες
• 100 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. γραβιέρα
• 50 γρ. κεφαλοτύρι
• 50 γρ. τσένταρ

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

1. Σε ένα ταψί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το λουκάνικο, τη ντομάτα, σκόρδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, τα βότανα, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Αλατίζουμε το κοτόπουλο, προσθέτουμε ελαιόλαδο και το τοποθετούμε στο ταψί πάνω από τα υπόλοιπα υλικά. Ψήνουμε στους 160°C για 50 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα το κοτόπουλο και να ροδίσουν τα λαχανικά.

TIP: Σε τέτοιου είδους φαγητά που ψήνονται στον φούρνο είναι σημαντικό να μην παραγεμίζετε το ταψί με λαχανικά, για να ψηθούν σωστά.

Για τις χυλοπίτες

1. Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τις χυλοπίτες και προσθέτουμε ζωμό από κοτόπουλο, αλάτι και γάλα. Ενώ μαγειρεύονται οι χυλοπίτες σε μέτρια θερμοκρασία, τις ανακατεύουμε συχνά αλλά όχι συνέχεια για να μην κολλήσουν, και μόλις αρχίζει να βράζει το μείγμα χαμηλώνουμε τη φωτιά.
2. Τρίβουμε στον τρίφτη τσένταρ, γραβιέρα και κεφαλοτύρι ή κάποιο άλλο τυρί που λιώνει εύκολα. Μόλις χυλώσουν οι χυλοπίτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ενσωματώνουμε τα τυριά. Προσθέτουμε βούτυρο.

Για το πιάτο

Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τις χυλοπίτες και από πάνω τα λαχανικά με το λουκάνικο και το μπούτι κοτόπουλου. Για το τελείωμα ρίχνουμε λίγα φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Υλικά:

• 800 γρ. κοτόπουλο στήθος, 4 κομμάτια, χωρίς κόκαλο χτυπημένα σε πάχος 1εκ.
• 2 αυγά
• 50 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. ψωμί του τοστ, χωρίς κόρα, τριμμένο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• 15 γρ. αλάτι
• 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 120 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 10 γρ. βασιλικός, σε φύλλα

Εκτέλεση

Για το Chicken Parmesan

1. Βάζουμε λίγη σάλτσα ντομάτας στο κάτω μέρος ενός πυρίμαχου σκεύους που να χωράει άνετα τα παναρισμένα κοτόπουλα στη σειρά.
2. Τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα το κοτόπουλο, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας στο κάθε κομμάτι κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με την μοτσαρέλα και την παρμεζάνα.
3. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, 15
4. Βγάζουμε από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τον βασιλικό.

Για το παναρισμένο κοτόπουλο

1. Αλατίζουμε και τις δύο πλευρές κάθε φέτας και την περνάμε αρχικά από το αλεύρι, τινάζοντάς τη μετά για να φύγει η περίσσεια ποσότητα.
2. Έπειτα τη βυθίζουμε στο αυγό, αφήνοντας και πάλι την περίσσεια ποσότητα να στραγγίξει και τέλος τη γυρνάμε στο τριμμένο ψωμί, φροντίζοντας να καλυφτούν πολύ καλά και οι δύο πλευρές της.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τόσο ελαιόλαδο, ώστε όταν βάλουμε το σνίτσελ, το λάδι να καλύπτει μέχρι τη
4. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ωραίο και έντονο χρώμα και να κάνει κρούστα πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.
5. Βγάζουμε το σνίτσελ από το τηγάνι και το στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Υλικά:

• 1 κιλό κοτόπουλο μπούτι κομμένο σε μπουκιές (χωρίς την πέτσα και το κόκκαλο)
• 150 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
• 4 Σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ½ κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
• 100 γρ. γιαούρτι
• 150ml κρέμα γάλακτος
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 50 γρ. Gouda τριμμένο
• 1 κ.γ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Χυμό από δύο λάιμ
• Τορτίγιες ή πίτες για το σερβίρισμα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ COLESLAW:

• ½ Λάχανο λευκό
• 250 γρ. γιαούρτι
• Χυμό από ένα λάιμ
• ¼ Μάτσο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• ½  κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το κοτόπουλο, το ξύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15’-20’.
2. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το χυμό λάιμ, την κρέμα γάλακτος μαζί με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, τον κόλιανδρο και το αλάτι. Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο μπολ με το κοτόπουλο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 20’ μέχρι μία νύχτα.
4. Παίρνουμε καλαμάκια για τα σουβλάκια και περνάμε από αυτά τα κοτόπουλα.
5. Ζεσταίνουμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε για 12-15’. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε τα κοτόπουλα ανά 5’ με το λιωμένο βούτυρο.
6. Σερβίρουμε ζεστά με πίτες ή τορτίγιες και σαλάτα coleslaw.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ COLESLAW:

1. Κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές κάθετες φέτες πάχους 3 χιλιοστών, το ρίχνουμε μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και με τα χέρια μας αρχίζουμε να πιέζουμε τη σαλάτα ώστε να βγάλει όλα τα ζουμιά και να μαριναριστεί. Αφήνουμε για 20’ μέσα στο ψυγείο και σερβίρουμε.